中国大锅菜凉菜卷

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出版社:中国铁道出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787113139759
作者:李建国
页数:217页

内容概要

  李建国  国烹饪大师  获1993年全国烹饪大赛金牌  评为1993年全国百名优秀厨师  1997年国家机关首届烹饪金牌  国家职业技能鉴定高级考评员  中式烹调高级技师高级营养师

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中国悠久的饮食文化在凉菜的体现上尤为显著,并形成了诼菜独自的技法系统。凉菜的营养价值是不容忽视的,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。李建国所著的《中国大锅菜(凉菜卷)》从原料的选取加工到制作、装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的,菜品的颜色没有经过任何处理。

作者简介

现在人们困惑的是吃什么,怎么吃,怎样才能吃出健康?
上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐,吃的好坏直接关系上班族的健康。《中国大锅菜(凉菜卷)》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践,从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结,形成了一套完整的系列菜谱。
《中国大锅菜(凉菜卷)》的出版将会得到烹饪界朋友,尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐,因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱,这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。

书籍目录

B
 白菜海蜇皮
 白斩文昌鸡
 拌八爪鱼
 拌叉烧鸭胸
 拌三丁
 拌三皮丝
 拌什锦小菜
 拌双耳
 拌双丝
 拌鱿鱼丝
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图书封面


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精彩短评 (总计7条)

  •     很符合我现在的需要,强烈推荐
  •     菜谱书,就这样吧。不能有太多的要求,毕竟只是厨师写出来的。主要是摄影师的作品,呵呵。
  •     买了5次,终于买齐了,很实用
  •     我买了就后悔了 ,不是我想要的
  •     单位厨师说有参考价值。
  •     书很不错!很好!
  •     插图占了大部分页面,如果再加入一些大锅炒菜的技巧和每个菜的注意事项会更好。
 

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